Kokosecken sind kleine, dreieckige Gebäckstücke mit einer saftigen Kokosschicht, die besonders in der Weihnachtszeit und auf Kaffeetafeln beliebt sind. Ihr exotisches Kokosaroma trifft auf einen knusprigen Boden und macht sie zu einer aromatischen Alternative zu klassischen Nussecken.​
Was sind Kokosecken?
Kokosecken bestehen typischerweise aus einem mürben Boden, einer fruchtigen Schicht – häufig Konfitüre – und einer dicken, goldbraun gebackenen Kokosmasse, die in Dreiecke geschnitten wird. Durch diese Schichtung entstehen intensive Geschmacks- und Texturkontraste zwischen knusprig, fruchtig und saftig.
Beliebtheit und Anlass
Besonders in Deutschland und Österreich gelten Kokosecken als moderner Klassiker auf dem Plätzchenteller und werden oft als „die neuen Nussecken“ bezeichnet. Sie passen perfekt zu Kaffee oder Tee und eignen sich als Mitbringsel für Adventskaffee, Geburtstage und Büropausen.​
Varianten und Zutatenideen
Neben der klassischen Variante vom Bäcker mit Marmeladenschicht gibt es moderne Versionen mit Marzipan, unterschiedlichen Schokoladenglasuren oder hellen und dunklen Kuvertüren. Immer beliebter werden außerdem gesündere Kokosecken mit Haferflocken, Nüssen, Kokosmilch und ohne Haushaltszucker, die sich als Snack für die ganze Familie anbieten.
Tipps fĂĽr Genuss und Aufbewahrung
Kokosecken schmecken besonders aromatisch, wenn sie nach dem Backen gut durchziehen dürfen und die Schokolade vollständig fest geworden ist. Luftdicht gelagert halten sie mehrere Tage bis Wochen, bleiben innen saftig und eignen sich daher hervorragend für Vorbereitung in der Adventszeit
Kokosecken
Zutaten
Teig
- 150 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- 65 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 65 g kalte Butter
Belag
- 2 EL Aprikosen-KonfitĂĽre
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Wasser
- 200 g Kokosraspeln
- 50 g KuvertĂĽre
Anleitungen
- Für den Mürbeteig Mehl mit einem TL Backpulver mischen. Zusammen mit Zucker in eine Schüssel füllen. Butter in Stücke schneiden und zufügen, das Ei und ein Vanillin ebenfalls in die Schüssel geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das funktioniert mit den Händen am besten, wer es lieber mit der Küchenmaschine oder einem Rührgerät machen möchte, kann den Teig natürlich auch so verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen, (ca. 30 X 25 cm)Wer kein Nudelholz hat, kann den Teig auch mit den Fingern in das Blech einarbeiten, bis der Boden des Bleches gleichmäßig bedeckt ist.
- Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und danach Aprikosenmarmelade auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
- Butter auf dem Herd bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Dann Wasser, Vanilleextrakt oder alternativ 1 Päckchen Vanillezucker und Zucker zufügen. Alles umrühren und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Kokosflocken in die Buttermischung einrühren
- Die Butter-Kokos-Mischung auf dem Marmeladen-Teigboden gleichmäßig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen (175°C Umluft) auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten backen.
- Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen. Das Gebäck zunächst in Quadrate schneiden (meine waren etwas größer, circa 10 x 10 cm, wer kleinere Nussecken möchte, schneidet kleinere Quadrate), Danach die Quadrate nochmals diagonal durchschneiden, sodass die Dreiecke entstehen.
- Fertigstellung der Nussecken
- Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und entweder die Ecken des Gebäcks darin eintauchen oder die Kuvertüre mit einer Gabel auf die Kokosecken tropfen lassen.
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