Spätzle

Spätzle

(für 2 Personen) Zutaten: 250 g Mehl 3 Eier 80-100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure) Salz, Muskat Zubereitung: Das Mehl mit Salz und Muskat mischen. Mit dem Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren, danach die Eier zufügen. Der Teig ist perfekt, wenn er “Blasen” schlägt und langsam und zähflüssig von einem Löffel fließt ohne zu reißen, […]

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Selbstgemachte Nudeln/Pasta

Selbstgemachte Nudeln/Pasta

Zutaten: Für eine Portion: 2 Eigelb (beispielsweise die Reste vom Macaron-Teig, oder 1 ganzes Ei) 115 g Mehl 2-3 EL Wasser 1/2 TL Salz 1 TL Olivenöl Optional etwas Kurkuma-Pulver, für eine schöne gelbe Farbe Zubereitung: Das Mehl mit dem Salz (und evtl. Kurkuma) mischen und in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde […]

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Maultaschen

Maultaschen

Für 4 Personen, Originalrezept von 1899 Zutaten: 1 Packung Nudelteig 500 g Hackfleisch vom Rind 2 Eier 1 Brötchen vom Vortag 1 Zwiebel ½ Bund Petersilie 1 EL Mehl Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika Brühe zum Kochen der Maultaschen Zubereitung: Zunächst wird die Füllung vorbereitet. Dafür zunächst das Brötchen in Wasser einweichen. Währenddessen die Zwiebel und […]

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Kürbis-Ricotta-Ravioli à la Jamie Oliver

Kürbis-Ricotta-Ravioli

Zutaten: Für den Nudelteig: 300 g italienisches 00-Mehl (normales Mehl geht natürlich auch) 3 Eier Größe L Für die Füllung: 1 kleiner Butternut-Kürbis (etwa 900 g) 250 g Ricotta etwas Basilikum Salz, Pfeffer zum Würzen Zubereitung: Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Butternut-Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in der mittleren Schiene […]

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