Tropische Biskuitrolle

Zubereitung

• Biskuit
• Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen, bis eine hellgelbe, luftige Masse entstanden ist (etwa 10 Minuten).
• Mehl, Salz und Stärke vermischen, in die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.
• Den Biskuitteig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen.
• Auf die Oberflächen des noch warmen Biskuits ein zweites Backpapier legen und mit Schwung umdrehen. Vorsichtig das Backpapier abziehen, auf dem der Teig gebacken wurde. Den Biskuit zusammen mit dem Backpapier von der langen Seite her aufrollen und aufgerollt auskühlen lassen.
• Mascarponecreme
• Mascarpone mit der Kondensmilch und den Kokosraspeln glatt rühren.
• Die Sahne erst halbsteif schlagen, dann das Sahnesteif einrieseln lassen und komplett steif schlagen. Die geschlagene Sahne unter die Mascarponecreme heben und kühl stellen.
• Maracujaspiegel
• Die Speisestärke mit etwas Wasser klümpchenfrei glattrühren.
• Den Maracujasaft mit dem Zucker aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Stärke einrühren und gut umrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Dann nochmals auf den Herd stellen und kurz aufkochen lassen, bis er andickt.
• Fertigstellung
• Den Biskuit wieder aufrollen und mit etwas Maracujasaft tränken, dann den Maracujaspiegel lauwarm auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen. Auskühlen lassen.
• Danach die Mascarponecreme gleichmäßig auf dem Maracujaspiegel verteilen. Falls noch Maracuja übrig ist, kann man diesen optional nun noch auf der Mascarpone verteilen (muss aber nicht sein).
• Den Biskuit mitsamt der Füllung vorsichtig von der langen Seite her aufrollen.
• Schokolade mit Butter schmelzen und die Rolle damit einstreichen, bevor die Schokolade fest wird, ein paar Kokosraspeln drüberstreuen.
• Im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen.