Kaiserschmarrn

Zutaten

• 125 g Mehl
• 250 ml Milch
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• einige Tropfen Vanillearoma
• 2 EL Butter, zerlassen
• 50 g Zucker
• 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
• Puderzucker zum Bestäuben
• Butter zum Anbraten

Zubereitung

Mehl mit der Milch verrühren. Kurz stehen lassen. In der Zwischenzeit die Eier trennen und dann die Eigelbe mit dem Vanillearoma, 1 EL Zucker, der Zitronenschale und der zerlassenen Butter in die Mehl-Milch-Mischung einrühren.

Das Eiweiß zusammen mit einem EL Zucker und einer Prise Salz steif schlagen und dann unter die andere Teigmasse esslöffelweise unterheben.

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Teig hineingeben. Bei mittler Hitze so lange anbraten, bis die Unterseite hellbraun ist.

Backofengrill einschalten – etwa 200°C

Den Stil der Pfanne mit Alufolie umwickeln, dann die Pfanne auf die unterste Stufe des Backofens stellen und etwa 3 Minuten grillen, bis die Oberfläche es Teiges hellbraun ist.

Den „Pfannkuchen“ aus der Pfanne nehmen und entweder auf einen großgen Tellen oder ein Holzbrett legen. Dann mit 2 Gabeln in große Stücke reissen.

2-3 EL Butter in der Pfanne nochmals erhitzen, dann den restlichen Zucker hingeben und vorsichtig karamellisieren. Den Kaiserschmarrn in die Karamell-Butter geben und goldbraun anbraten.

Zum Schluss auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.