Mutzenmandeln: Das Goldstück der Karnevalszeit 
Wenn der Duft von heißem Fett, Zucker und einem Hauch Zimt durch die Gassen zieht, dann ist klar: Die fünfte Jahreszeit hat ihren kulinarischen Höhepunkt erreicht. Während mancherorts der Krapfen (oder Berliner) thront, gibt es für wahre Kenner nur einen Star in der Tüte: Mutzenmandeln.
Diese kleinen, tropfenförmigen Gebäckstücke sind außen herrlich knusprig, innen fluffig-weich und – machen wir uns nichts vor – absolut süchtig machend.
Was genau sind Mutzenmandeln eigentlich?
Oft verwechselt mit den flachen „Rheinischen Mutzen“, sind Mutzenmandeln ein Mürbeteiggebäck, das traditionell in heißem Fett ausgebacken wird. Ihren Namen verdanken sie nicht etwa einer großen Menge Mandeln im Teig, sondern ihrer charakteristischen Form, die an eine Mandel erinnert.
Warum wir sie lieben (außer wegen des Geschmacks)
-
Handlich: Sie sind das perfekte Fingerfood für den Karnevalszug.
-
Haltbarkeit: Anders als Hefeballen schmecken sie auch am zweiten Tag noch hervorragend (falls sie so lange überleben).
-
Textur-Kontrast: Der Biss durch die Zuckerkruste in den weichen Kern ist pures Glück.
Mutzenmandeln
Zutaten
Teig:
- 300 g Mehl 550
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 80 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 TL Backpulver
Außerdem:
- Frittierfett oder Öl
- Zimt und Zucker zum Wenden
Anleitungen
- Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker mischen und zusammen mit den Eier und Butter zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten.
- Den Teig circa 30 Minuten kühlen.
- Danach etwa 1 cm dick ausrollen und mit einer speziellen Mutzenform ausstechen. Alternativ geht auch ein Herzform-Ausstecher. Einfach in den ausgestochenen Teig in der Mitte teilen und man bekommt die typische Mutzenform.
- Das Fett in einem Topf oder in der Fritteuse erhitzen (circa 175°C). Die Mutzen portionsweise in das Fett geben und solange frittieren, bis sie goldbraun sind.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Kuchenpapier abtropfen lassen.
- Zimt und Zucker mischen und die noch heißen Mutzen von allen Seiten darin wälzen.
Lust auf schokoladige Rezepte? Dann schaut mal hier
