Rhabarber-Nuss-Streuselkuchen
Fruchtig, nussig und komplett vegan: Entdecke dieses einfache Rezept für einen saftigen Rhabarber-Nuss-Streuselkuchen – perfekt für Frühlingstage und ganz ohne tierische Produkte, wenn ihr die Butter durch Margarine ersetzt.
Zutaten
Teig
- 250 g Mehl
- 150 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Zucker
- 225 g Butter oder Margarine
- 1 Prise Salz
Füllung
- 50 g Zucker
- 300 g Rhabarber
- etwas Puderzucker
Anleitungen
- Zucker, Mehl, Mandeln oder Haselnüsse, Salz und Vanillezucker vermischen. Die Butter/Margarine klein schneiden und mit den trocknen Zutaten verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Etwa eine Stunde kühlen.
- Rhabarber waschen, schälen und klein schneiden. Zusammen mit 50 g Zucker in einen Topf geben und köcheln lassen bis der Rhabarber weich ist und die Masse dickflüssig ist. Auskühlen lassen
- Eine Backform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, dann 2/3 des Teiges als Boden hineindrücken. Die Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dann den restlchen Teig „klein zupfen“ und als Streusel auf der Aprikosenmasse verteilen.
- Den Kuchen in der mittleren Schiene des vorgeizten Backofens (160°C Umluft) etwa 35-45 Minuten backen, bis er knusprig ist.
- Auskühlen lassen und bei Bedarf mit Puderzucker bestäuben.