Nussplunder
Knuspriger Plunderteig trifft auf eine aromatische Nuss-Zimt-Füllung. Dieses Gebäck ist der perfekte Grund, sich ein ruhiges Backwochenende zu gönnen.
Zutaten
Hefeteig:
- 300 g Mehl (Typ 550)
- 40 g Zucker
- 30 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 125 ml Milch
- 1/2 Würfel frische Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe
zusätzlich für den Plunderteig:
- 75 g Butter
Nussfüllung:
- 250 ml Milch
- 75 g Zucker
- 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 75 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse
- 50 g Semmelbrösel
- 2 EL Kakaopulver
- 1 TL Zimt
Guss:
- 50 g Zucker
- 150 ml Wasser
- optional: Saft einer halben Zitrone
Anleitungen
- Milch lauwarm erwärmen. Zucker und Hefe einrühren und kurz stehen lassen, dann das Ei einrühren.
- Mehl mit Salz und 40 g Butter vermischen, Milch-Ei-Mischung zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig in 8-9 gleich große Teile teilen zu Kugeln formen und dann 20 Minuten ruhen lassen.
- Die einzelnen Teig-Kugeln dann dünn zu Teigkreisen ausrollen, jeder Teigfladen sollte etwa 18 cm Durchmesser haben.
- Die Oberfläche von 8 Teigfladen mit der restlichen, sehr weichen Butter bestreichen und schichten. Den obersten, neunten Fladen nicht mehr mit Butter bestreichen. Die Teigfladen in Folie einwickeln und 20 Minuten kühlen.
- Währenddessen die Füllung zubereiten:
- Die trockenen Zutaten mischen, Milch aufkochen, vom Herd nehmen und trockene Zutaten einrühren. Es entsteht eine dicke, streichfähige Masse. Diese kurz auskühlen lassen.
- Dann die geschichteten Teigfladen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und etwa 10 Rechtecke zurechtschneiden.
- Etwa 1-2 TL der Nussmasse zu einer Rolle formen, so lang wie die kurze Seite des Teigrechtecks. Von der kurzen Seite her in den Plunderteig einschlagen. Dann eine zweite Nussrolle daneben legen und komplett einrollen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
- Das Plundergebäck mit genügend Abstand auf ein Backpapier legen und die Oberfläche mehrfach leicht einschneiden. Mit einem Geschirrtuch bedecken und 3 Stunden ruhen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen zunächst bei 200°C Ober-/Unterhitze (mittlere Schiene) etwa 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 180°C reduzieren und weitere 6-10 Minuten backen.
- Für den Guss den Zucker mit Wasser und Zitronensaft etwas einkochen lassen, so dass ein Sirup entsteht. Die Plunderteilchen damit großzügig bestreichen.