Zucker zusammen mit der weichen Butter verrühren, danach die Eier hineinrühren.

Mehl, Backpulver, Zimt und Pumpkin-Spice vermischen und vorsichtig unter den Teig heben.

Haselnüsse grob hacken und unter den Teig heben.

Kürbis gut waschen, (nicht schälen) und fein raspeln, dann unter den Teig heben.

Eine 24er Backform mit Backpapier auslegen und den Rand buttern. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 30-40 Minuten backen. Bei 30 Minuten die Stäbchenprobe machen, wenn nichts mehr kleben bleibt, dann rausnehmen. Der Kuchen soll nicht zu lange backen, dann wird er schön saftig.

Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Zutaten für den Guss aus dem Kühlschrank nehmen, damit diese auf Zimmertemperatur temperiert werden können.

Für den Guss, den Frischkäse mit Vanillearoma und Pumpkin Spice zunächst soft rühren, dann die weiche Butter unterrrühren.

Für das Topping Kürbiskerne zusammen mit Zucker, Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und unter rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.

Die Masse wird solange aufgekocht, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Der Zucker hat sich nun um die Kürbiskerne herumgelegt und ist nun sehr trocken und "krümelig".

Jetzt muss der Zucker karamellisieren: Dafür werden die Kerne ständig gerührt, bis der Zucker geschmolzen ist und zu glänzen beginnt, die Kerne fangen dann auch an zu duften.

Die Kürbiskerne werden nun auf ein Stück Backpapier gelegt und bspw. mit einem Kochlöffel grob voneinander getrennt, sodass sie beim Auskühlen nicht zusammen kleben. Vorsicht, wenn ihr das mit den Fingern macht, die Kerne sind extrem heiß. Bitte wartet, bis die sie ausgekühlt sind, dann könnt ihr die einzelnen Kerne den Fingern trennen.

Den Guss gleichmäßig auf dem erkalteten Kuchen verteilen, die karamelisierten Kürbiskerne auf den Guss geben. Ein Paar Stunden kühlen, bis er fest geworden ist.