Kohlrouladen/Krautwickel

Entdecke das traditionelle Rezept für Kohlrouladen: Gefüllte Kohlblätter mit Hackfleisch, langsam geschmort in herzhafter Sauce. Ein Wohlfühlgericht, das Generationen begeistert.

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Zubereitungszeit 1

Schmorzeit 30

Gericht Hauptgericht

Portionen 8 Stück

Zutaten

Rouladen

1 kleiner Wirsing oder Weißkohl
350 g Hackfleisch
1 Ei
Salz Pfeffer und Paprika
1 altes Brötchen
1/2 Zwiebel

Soße

1-2 TL Tomatenmark
1/2 Zwiebel
250 - 300 ml Gemüsebrühe
1 EL Schmand
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
etwas Stärke zum Andicken

Anleitungen

Zunächst vom Wirsing die äußeren Blätter und den Strunk entfernen.
Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen und den Wirsing etwa 5-10 Minuten kochen bis die äußeren Blätter sich lösen.
Aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen und die großen äußeren Blätter entfernen. Den restlichen Wirsing zurück in den Topf geben und nochmals 15 Minuten weich kochen.
Wieder aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und einige Blätter klein schneiden.
Für die Fleischfüllung das Brötchen kurz in Wasser einweichen und das Wasser ausdrücken (alternativ geht auch Weckmehl) und die Zwiebel klein schneiden.
Zusammen mit dem Hackfleisch, Ei, Salz, Pfeffer und Paprika sowie die klein geschnittenen Wirsingblätter in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Jeweils einen Esslöffel der Fleischfüllung auf ein Wirsingblatt geben, die Seiten einschlagen und aufrollen. Mit einem Zahnstocher oder Schnur fixieren.
Die restliche Zwiebel klein schneiden in einer großen Pfanne mit etwa Öl glasig andünsten, dann die Kohlrouladen dazugeben und von allen Seiten anbraten.
Die Gemüsebrühe einfüllen, einen Deckel auf die Pfanne setzen und circa 30 Minuten schmoren.
Die Rouladen rausnehmen und die Zahnstocher oder Schnur entfernen. In die restliche Gemüsebrühe Tomatenmark, Schmand und Gewürze einrühren (die Stärke, nur hinzugeben, wenn die Soße zu flüssig ist) kurz aufkochen lassen, die Rouladen wieder in die Pfanne geben und servieren.