Hierfür 200 g Mandeln zusammen mit 80 g Zucker und 4 EL Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und unter rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.

Die Masse wird solange aufgekocht, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Der Zucker hat sich nun um die Mandeln herumgelegt und ist noch „körnig“. Jetzt kann der Zucker karamellisieren. Dafür werden die Mandeln ständig gerührt, bis der Zucker geschmolzen ist und zu glänzen beginnt, jetzt fangen die Mandeln auch schon an zu duften.

Die Mandeln werden nun auf ein Stück Backpapier gelegt und voneinander getrennt, sodass sie beim Auskühlen nicht zusammen kleben. Vorsicht, wenn ihr das mit den Fingern macht, die Mandeln sind extrem heiß.

Mandeln auskühlen lassen.

Die gefriergetrockneten Himbeeren mit dem Mixer fein zermahlen und das Pulver mit Puderzucker mischen. Die Mischung in eine verschließbare Box geben.

Weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Mandeln dann zur Schokolade hinzufügen und umrühren, bis alles gut mit der Schokolade bedeckt ist.

Die Mandeln in die Box mit dem Himbeer-Puderzucker-Pulver geben solange die Schokolade noch nicht fest geworden ist. Deckel drauf und die Schüssel mit den Mandeln kräftig durchschütteln, bis sie gut mit der Mischung bedeckt sind. Die Mandeln mit den Fingern trennen, damit sie nicht zusammenkleben und kühlen, bis die Schokolade fest ist. Die Mandeln in ein Schraubglas oder eine Frischhaltebox füllen.