Kürbiskuchen mit Frischkäseguss und karamellisierten Kürbiskernen
Draußen wird es früh dunkel, die Blätter färben sich, und in der Küche duftet es nach Zimt: Genau dafür ist dieser Kürbiskuchen gemacht. Er ist so saftig, dass man ihn am liebsten gleich nochmal backen möchte, und er kommt mit einem Frischkäseguss, der herrlich cremig ist.
Den letzten Schliff gibt ihm ein Topping aus karamellisierten Kürbiskernen. Sie knuspern, glänzen goldbraun und schmecken ein bisschen nach Karamellbonbon. Und weil sie vom Kürbis selbst kommen, passt alles wunderbar zusammen.
Warum der Kuchen so schön saftig wird
Das Geheimnis ist der geraspelte Hokkaido. Er wandert ungeschält in den Teig, denn die Schale wird beim Backen ganz weich. Das spart Arbeit, und du schmeckst nachher keinen Unterschied. Zusammen mit dem Öl und dem braunen Zucker bleibt der Kuchen mehrere Tage frisch, und Zimt und Pumpkin Spice sorgen für dieses typische Herbstaroma.
Der Guss aus Frischkäse, Butter und Vanille ist nicht zu süß. Er rundet den würzigen Kuchen ab, ohne ihn zu erschlagen.
Tipps
Warte beim Guss wirklich, bis der Kuchen kalt ist, sonst läuft alles auseinander. Und bei den Kürbiskernen lohnt es sich, die Pfanne nicht aus den Augen zu lassen, denn Karamell wird schneller dunkel, als man denkt.
Hast du kein fertiges Pumpkin Spice? Mische dir einfach Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken und eine Spur Piment.
Aufbewahren und vorbereiten
Wegen des Frischkäsegusses gehört der Kuchen in den Kühlschrank. Gut abgedeckt hält er dort 3 bis 4 Tage und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, weil die Gewürze durchziehen. Die Kürbiskerne bewahrst du extra in einer Dose auf. Willst du den Kuchen einfrieren, dann am besten ohne Guss. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, danach bestreichen.
Kurz gefragt
Muss ich den Hokkaido schälen? Nein, die Schale wird beim Backen weich. Gründlich waschen genügt.
Geht auch ein anderer Kürbis? Ja, zum Beispiel Butternut. Den solltest du aber schälen.
Woran merke ich, dass der Kuchen fertig ist? Mit der Stäbchenprobe: Klebt kein Teig mehr am Holzstäbchen, ist er durch. Das ist meist nach 30 bis 35 Minuten der Fall.
Kann ich ihn einen Tag vorher backen? Unbedingt. Streu die Kürbiskerne einfach erst kurz vor dem Servieren drauf.
Kürbiskuchen mit Frischkäseguss
Zutaten
Für den Teig:
- 100 g brauner Zucker
- 50 g weißer Zucker
- 200 g sehr weiche Butter
- 3 Eier Größe L, oder 4 M-Eier
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 2 TL Pumpkin-Spice
- 200 g geraspelter Hokkaido Kürbis
- 50 g gehackte Haselnüsse
Für den Guss:
- 150 g Frischkäse
- 50 g Creme Fraiche
- 50 g Butter
- 150 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Pumpkin-Spice
Für die karamellisierten Kürbiskerne
- 100 g Kürbiskerne ungeschält
- 40 g Zucker
- 2 EL Wasser
Anleitungen
- Zucker zusammen mit der weichen Butter verrühren, danach die Eier hineinrühren.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Pumpkin-Spice vermischen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Haselnüsse grob hacken und unter den Teig heben.
- Kürbis gut waschen, (nicht schälen) und fein raspeln, dann unter den Teig heben.
- Eine 24er Backform mit Backpapier auslegen und den Rand buttern. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 30-40 Minuten backen. Bei 30 Minuten die Stäbchenprobe machen, wenn nichts mehr kleben bleibt, dann rausnehmen. Der Kuchen soll nicht zu lange backen, dann wird er schön saftig.
- Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Zutaten für den Guss aus dem Kühlschrank nehmen, damit diese auf Zimmertemperatur temperiert werden können.
- Für den Guss, den Frischkäse mit Vanillearoma und Pumpkin Spice zunächst soft rühren, dann die weiche Butter unterrrühren.
- Für das Topping Kürbiskerne zusammen mit Zucker, Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und unter rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
- Die Masse wird solange aufgekocht, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Der Zucker hat sich nun um die Kürbiskerne herumgelegt und ist nun sehr trocken und "krümelig".
- Jetzt muss der Zucker karamellisieren: Dafür werden die Kerne ständig gerührt, bis der Zucker geschmolzen ist und zu glänzen beginnt, die Kerne fangen dann auch an zu duften.
- Die Kürbiskerne werden nun auf ein Stück Backpapier gelegt und bspw. mit einem Kochlöffel grob voneinander getrennt, sodass sie beim Auskühlen nicht zusammen kleben. Vorsicht, wenn ihr das mit den Fingern macht, die Kerne sind extrem heiß. Bitte wartet, bis die sie ausgekühlt sind, dann könnt ihr die einzelnen Kerne den Fingern trennen.
- Den Guss gleichmäßig auf dem erkalteten Kuchen verteilen, die karamelisierten Kürbiskerne auf den Guss geben. Ein Paar Stunden kühlen, bis er fest geworden ist.
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