Rhabarber-Zupfkuchen

Zubereitung

• Rhabarber putzen, schälen, klein schneiden und mit 2 EL Zucker vermischen und kurz ziehen lassen.
• ür den Teig 200 g Zucker, 1 Päckchen Backpulver, 360 g Mehl und 40 g Kakao in einer Rührschüssel vermischen. 2 Eier sowie 200 g weiche Butter zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Eine Backform von etwa 26 cm Durchmesser oder ein Backrahmen mit Backpapier auslegen und eventuell noch den Rand buttern, damit nach dem Backen kein Teig kleben bleibt.
• Wer viel “Zupf” auf der Oberfläche haben möchte und etwas weniger Boden, der kann den Teig nun in 2 gleich große Hälften teilen. Wer lieber mehr Boden und weniger “Zupf” haben möchte, nimmt für den Boden 2/3 des Teiges und für die Oberfläche 1/3.
• Beim Teigklumpen für den Boden nochmals etwa ein Drittel abschneiden, das gibt später der Rand des Kuchens. Den restlichen Teig in die Backform geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Für den Rand das abgeschnittene Teigdrittel zu einer “Wurst” rollen, und um den inneren Rand der Backform legen. Platt drücken, sodass ein Rand entsteht. Diesen etwa 5 cm “hochziehen”. Den Teig könnt ihr nun zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
• ährendessen wird die Käsecreme zubereitet. Hierfür zunächst 200 g Butter schmelzen und etwas runterkühlen lassen (soll aber immer noch flüssig sein).
• Die Eier schaumig rühren, dann Zucker und Vanillezucker zufügen und cremig rühren. Das Puddingpulver einrühren und auf hoher Stufe rühren, so dass keine Klümpchen entstehe. Die geschmolzene Butter zufügen und gründlich verrühren. Zum Schluss den Quark hinzugeben und solange rühren, dass eine lockere, puddingartige Creme entsteht. Rhabarber unterheben.
• Die Backform mit dem Teigboden aus dem Kühlschrank holen und die Creme in die Form füllen. Gleichmäßig verteilen. Zum Schluss werden von dem noch übrigen Mürbeteig Teigstücke abgezupft und auf der Creme verteilt.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) im unteren Drittel des Backofens etwa 1 Stunde backen.