Rahmkuchen mit Zimt und Zucker Kruste

Omas Rezeptewelt

vor 4 Jahren

Gibt es etwas Besseres als einen cremigen Rahmkuchen? Vor allem der Mürbeteig und die Kruste aus braunem Zucker und Zimt machen diesen Kuchen zu einem unwiderstehlichen Genuss.

Hier ein Tipps, damit der Kuchen gelingt:

Die Zutaten für den Mürbeteig zimmerwarm verarbeiten
Die Füllung wird noch cremiger, wenn man einen Becher Schmand durch einen Becher Creme Fraiche ersetzt
Die Füllung schmeckt auch mit Sahnepudding-Pulver lecker

Zutaten:

Für den Mürbeteig:

100 g Zucker
100 g Butter
1 Ei
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Für die Füllung:

3 Eier
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
150 g Zucker
600 g Saure Sahne (3 Becher)
600 g normale süße Sahne (3 Becher)

etwa 2 EL brauner Zucker und 1 gestrichener EL Zimt zum Bestreuen

So bereitet Ihr den Rahmkuchen zu:

Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen.

Für den Mürbeteig zunächst Butter, Zucker und das Ei schaumig rühren.

Mehl und Backpulver zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten (geht am besten mit den Händen).

Etwa 2/3 des Teiges in eine Springform mit mindestens 28 cm Durchmesser geben und den Boden gleichmäßig mit dem Teig bedecken.

Das restliche Drittel des Teiges zu einer langen Wurst rollen. Diese muss so lang sein, dass sie einmal komplett um die Springform passt. Diese Teigrolle wird dann, wie schon erwähnt, um den Rand der Springform gelegt und plattgedrückt, so entsteht der Rand des Kuchens.

Für die Füllung, 3 Eier, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver und 150 g Zucker gut miteinander verrühren. Dann die saure Sahne und die süße Sahne hinzufügen und die Masse ein paar Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit rühren. Nehmt dafür am besten eine hohe Rührschüssel, sonst spritzt die Füllung in alle Richtungen 🙂

Die Füllung auf den Teig in der Springform geben und bei 150°C (Umluft) im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene zunächst 50 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den braunen Zucker (weißer Zucker geht natürlich auch) mit Zimt mischen. Nach 50 Minuten den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Die Menge könnt ihr selbst bestimmen, ihr müsst nicht, die komplette Mischung verbrauchen.

Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten fertigbacken, damit der Zucker leicht karamellisieren kann (wer ihn etwas länger backt, bekommt eine richtig braune Kruste, ist auch eine leckere Variante).

Eigentlich ist der Kuchen jetzt fertig, meine Oma hatte aber ein ganz bestimmtes Ritual, wann und wie sie den Kuchen aus der Form gelöst hat^^.

So geht´s:

Den Ofen abschalten und den Kuchen im Ofen eine Stunde auskühlen lassen. Der Kuchen wird etwas zusammenfallen, das ist völlig ok. Nach dem Auskühlen den Kuchen noch in der Springform lassen, auf den Kopf stellen und 10 Minuten kopfüber stehen lassen. Danach wieder umdrehen und aus der Form lösen. Jetzt sollte sich auch die Füllung wieder auf einer Linie mit dem Rand befinden.

Rezeptkarte zum Ausdrucken:

Rahmkuchen mit Zimt und Zucker Kruste

Rezept von Omas Rezeptewelt

Menge

Stücke

Backzeit

Minuten

Zubereitungszeit

Minuten

Knuspriger Mürbeteig mit einer leckeren Rahmfüllung und Zimt-und-Zucker Topping

Zutaten

Für den Mürbeteig:
100 g Zucker
100 g Butter
1 Ei
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Für die Füllung:
3 Eier
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
150 g Zucker
600 g Saure Sahne (3 Becher)
600 g normale süße Sahne (3 Becher)
etwa 2 EL brauner Zucker und 1 gestrichener EL Zimt zum Bestreuen

Zubereitung

Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen.
Für den Mürbeteig zunächst Butter, Zucker und das Ei schaumig rühren.
Mehl und Backpulver zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten (geht am besten mit den Händen).
Etwa 2/3 des Teiges in eine Springform mit mindestens 28 cm Durchmesser geben und den Boden gleichmäßig mit dem Teig bedecken.
Das restliche Drittel des Teiges zu einer langen Wurst rollen. Diese muss so lang sein, dass sie einmal komplett um die Springform passt. Diese Teigrolle wird dann, wie schon erwähnt, um den Rand der Springform gelegt und plattgedrückt, so entsteht der Rand des Kuchens.
Für die Füllung, 3 Eier, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver und 150 g Zucker gut miteinander verrühren. Dann die saure Sahne und die süße Sahne hinzufügen und die Masse ein paar Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit rühren. Nehmt dafür am besten eine hohe Rührschüssel, sonst spritzt die Füllung in alle Richtungen 🙂
Die Füllung auf den Teig in der Springform geben und bei 150°C (Umluft) im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene zunächst 50 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den braunen Zucker (weißer Zucker geht natürlich auch) mit Zimt mischen. Nach 50 Minuten den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Die Menge könnt ihr selbst bestimmen, ihr müsst nicht, die komplette Mischung verbrauchen.
Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten fertigbacken, damit der Zucker leicht karamellisieren kann (wer ihn etwas länger backt, bekommt eine richtig braune Kruste, ist auch eine leckere Variante).
Eigentlich ist der Kuchen jetzt fertig, meine Oma hatte aber ein ganz bestimmtes Ritual, wann und wie sie den Kuchen aus der Form gelöst hat^^.
Den Ofen abschalten und den Kuchen im Ofen eine Stunde auskühlen lassen. Der Kuchen wird etwas zusammenfallen, das ist völlig ok. Nach dem Auskühlen den Kuchen noch in der Springform lassen, auf den Kopf stellen und 10 Minuten kopfüber stehen lassen. Danach wieder umdrehen und aus der Form lösen. Jetzt sollte sich auch die Füllung wieder auf einer Linie mit dem Rand befinden.

Video

Ein klassisches Käsekuchen-Rezept findet ihr hier